Als wij niet naar de Provence kunnen komt de Provence naar ons.

Met dit recept, ons toegestuurd door onze reporter ter plaatse, haal je de zuiderzon in huis.

Kaviaar van aubergines.


Is een tapenade, een pasta van gegrilde aubergines en olijfolie.
Deze tapenade kan je onder andere gebruiken op toastjes of bij uw vis en vleesbereidingen.

Recept voor 4 personen Keuken Frankrijk Bereiding Warm
 

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  • 1 dl olijfolie (zie kooktip 1)
  • 3 el citroensap of azijn (witte, rode of balsamico-azijn)
  • versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

  • Snij de aubergines in de lengte in twee en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een mes.
  • De snijkanten bestrijken met olijfolie.
  • Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 190°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
  • Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Pureer het vruchtvlees met de knoflook in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (zie kooktip 2).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveertips:

  • Gebuik de tapenade op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Kooktips:

  • Variatie op olijfolie:
    • Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
    • of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
  • Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
    • verse tijm en/of peterselie
    • of baslicum en/of oregano.

Wijntips:

  • Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn: Sauvignon Blanc.

Menutips:

  • Toast Caviar d’aubergines (hapjes): Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren.
  • Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht): Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla.

(bron: http://kookrecepten.wordpress.com  Een kwestie van smaak)